laporan praktikum bioteknologi pembuatan tempe

Pembuatan Tempe a. Mengambil kedelai kuning sebanyak 500 gram yang sudah direndam selama kurang lebih 4 jam b. Membilas beberapa kali dengan air menggunakan mengalir c. Merebus kedelai sampai setengah matang d. Mengangkat, meniriskan, mengupas kuit arinya sampai bersih e. Mengukus sampai matang f. Mengangkat, meniriskan dan mendinginkannya g. Biasanya teks seperti ini digunakan untuk melaporkan hasil percobaan, karya ilmiah, atau laporan praktikum. Berdasarkan isi teks laporan percobaan di atas, manfaat bioteknologi dari pembuatan tempe tersebut adalah menghasilkan produk bermanfaat dengan memanfaatkan organisme hidup, selain itu memudahkan konsumen untuk mengolahnya menjadi suatu 31 Alat dan bahan. Alat yang dibutuhkan dalam pembuatan kimchi antara lain: baskom, pisau, telenan, pengaduk, sendok, toples kedap udara, sarung tangan (bisa menggunakan plastik 1 kg). Dan bahan yang digunakan antara lain: 1 bonggol sawi ukuran sedang, ½ buah bawang bombay, ¼ wortel di potong tipis-tipis, 1 sdm jahe parut, ½ gelas bubuk Generasipertama Bioteknologi sederhana yaitu penggunaan mikroba yang masih secara tradisional dalam produksi makanan dan tanaman ataupun pengawetan makanan, sebagai contoh yaitu pembuatan tempe, tape, cuka, dan lain- lain. Generasi kedua adalah proses berlangsung dalam keadaan tidak steril, sebagai contoh pembuatan kompos dan produksi bahan kimia. MakalahCara Pembuatan Tempe by Faisal Zusfee SN:108762400; cara membuat wau by sally SN:3224364; RESIPI RAMADHAN by kasisang SN:19248020; Laporan Praktikum Membuat Tempe by Saepul Malik SN:129851873; Edisi Khas Makan Sedap by ieyun313 SN:13280400; by Suraya Sidek SN:52074856; SEJARAH KULINER BETAWI by Nike Nurjannah SN:132409217 Mann Mit Grill Sucht Frau Mit Kohle. 100% found this document useful 1 vote78 views30 pagesDescriptionLaporan Praktikum Pengantar Bioteknologi Pembuatan tapeCopyright© © All Rights ReservedAvailable FormatsDOCX, PDF, TXT or read online from ScribdShare this documentDid you find this document useful?100% found this document useful 1 vote78 views30 pagesLaporan Acara 3 Pembuatan TempeDescriptionLaporan Praktikum Pengantar Bioteknologi Pembuatan tapeFull descriptionJump to Page You are on page 1of 30 You're Reading a Free Preview Pages 8 to 13 are not shown in this preview. You're Reading a Free Preview Pages 18 to 27 are not shown in this preview. Reward Your CuriosityEverything you want to Anywhere. Any Commitment. Cancel anytime. Hai sobat biologi, kali ini saya kasi deh buat kalian laporan praktikum biotek dengan judul pembuatan tempe, semoga bermanfaat yah... BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Secara umum, Negara yang beranda di benua Asia, terkenal sebagai Negara dengan keragaman kuliner. Seperti china, korea, dan lainnya tak terlepas pula di Indonesia. Di Indonesia sendri hampir disetiap daerah memiliki makanan dengan ciri khas tersendiri. Selain karena kekhasan dan keunikan makanan tiap daerah, harga makanan yang murah juga membut Indonesia sebagai Negara wisata kuliner yang tak jarang banyak sekali orang-orang yang melakukan wisata kuliner yang bahkan pengunjunganya sampai pada warga mancanegara. Salah satu makanan khas dari Indonesia yang dapat dikatakan telah menjadi makanan pokok masyarakat adalah tempe. Tempe merupakan makanan tradisional yang sangat popular dan digemari di masyarakat. Tidak hanya di Indonesia tempe sudah terkenal bahkan ke Eropa. Hal ini tidak lain karena rasanya yang nikmat, harga yang murah dan tentunya mengandung gizi yang baik. Bahan pokok pembuatan tempe biasanya menggunakan kacang-kacangan, seperti kacang tanah kedelai dan dapat pula menggunakan biji lamtoro. Akan tetapi yang paling sering digunakan adalah kacang kedelai. Jika ditinjau dari proses pembuatan, dapat diketahui bahwa tempe merupakan salah satu produk bioteknologi berbasis konvensional. Hal ini karena melibatkan mikrobia eukariotik yaitu kapang yang biasanya diperoleh dari ragi artinya di dalam ragi tersebut mengandung empat jenis kapang dari kelompok Rhizopus, yaitu Rhyzopus ologosporus, Rhyzopus stolonifer, Rhyzopus arrhizus, dan Rhizopus oryzae. Hifa dari kapang iniliha yang terlihat berwarna putih pada tempe. Melihat dari segi ekonomi konsumsi masyarakt yang begitu tinggi terhadap tempe, maka penting diadakan praktikum ini, Selain karena daya konsumsi yang tinggi, tentunya kemampuan dasar dalam wirausaha berbasis pengetahuan biologi salah satunya dalam membuat tempe sangat penting untuk diketahui. B. Tujuan Mengatahui cara pembuatan tempe dengan baik dan benar dan karakteristik tempe kualitas yang baik. C. Manfaat Praktikan mengetahui cara pembuatan tempe yang baik dan benar dan karakteristik tempe kualitas yang baik. . BAB II TINJAUAN PUSTAKA Fermentasi merupakan suatu cara yang telah dikenal dan digunakan sejak lama sejak jaman kuno. Fermentasi merupakan suatu cara untuk mengubah substrat menjadi produk tertentu yang dikehendaki dengan menggunakan bantuan mikroba. Bioteknologi berbasis fermentasi sebagian besar merupakan proses produksi barang dan jasa dengan menerapkan teknologi fermentasi atau yang menggunakan mikroorganisme untuk memproduksi makanan dan minuman seperti keju, yoghurt, minuman beralkohol, cuka, sirkol, acar, sosis, kecap, dll Nurcahyo, 2011. Menurut Suprapti 2003 dalam Sukardi 2008 Tempe merupakan salah satu hasil fermentasi kedelai yang sudah cukup dikenal sebagai makanan yang bermanfaat bagi kesehatan. Tempe mengandung vitamin B12 yang biasanya terdapat dalam daging dan juga merupakan sumber protein nabati selain sebagai sumber kalori, vitamin dan mineral Suprapti, 2003 dalam Sukardi, 2008. Kata “tempe” diduga berasal dari bahasa Jawa Kuno. Pada masyarakat Jawa Kuno terdapat makanan berwarna putih terbuat dari tepung sagu yang disebut tumpi . Makanan bernama tumpi tersebut terlihat memiliki kesamaan dengan tempe segar yang juga berwarna putih. Boleh jadi, ini menjadi asal muasal dari mana kata “tempe” berasal PUSIDO Badan Standardisasi Nasional, 2012. Tempe merupakan makanan yang terbuat biji kedelai atau beberapa bahan lain yang diproses melalui fermentasi dari apa yang secara umum dikenal sebagai “ragi tempe”. Lewat proses fermentasi ini, biji kedelai mengalami proses penguraian menjadi senyawa sederhana sehingga mudah dicerna PUSIDO Badan Standardisasi Nasional, 2012. Secara umum tahu dan tempe dibuat dari bahan baku kedelai. Sekitar 80% kedelai dimanfaatkan untuk memenuhi kebutuhan industry tahu dan tempe sedangkan sisanya digunakan oleh berbagai macam industry seperti kecap, susu kedelai, makanan ringan dan sebagainya. Dalam beberapa tahun terakhir produksi kedelai di Indonesia terus berkurang dan tidak mampu memenehui kebutuhan Haliza, 2007. Tempe merupakan olahan kedelai dengan fermentasi kapang Rhizopus. Kapang yang sering digunakan dalam pembuatan tempe, adalah Rhizopus microsporus dan R. oryzae. Kedua kapang tersebut mempunyai aktivitas enzim β-glukosidase berbeda. Aktivitas enzim β-glukosidase R. microsporus var. chinensis lebih kuat daripada R. oryzae Purwoko et al., 2001 dalam Purwoko, 2004. Proses pembuatan tempe dapat terbilang membutuhkan waktu yang cukup lama. Hingga diperoleh hasil jadi tempe, waktu yang dibutuhkan yaitu minimal 24 jam dan maksimal 72 jam. Lamanya proses pembuatan tempe karena proses fermentasi. Fermentasi akan berlangsung baik dan cepat bila dibantu dengan kondisi suhu yang optimal, jumlah ragi yang tepat dan pH yang asam ±4-5 Widayati, 2002 dalam Lumowa, 2014. Waktu fermentasi memberikan pengaruh dalam kualitas produk suatu produk, produk fermentasi adalah produk yang dapat diterima baik secara kenampakan, aroma serta nutrisi yang dihasilkan. Fermentasi dibantu oleh mikroorganisme yang memiliki fase hidu logaritmik. Sehingga untuk mendapatkan produk fermentasi yang terbaik harus mengetahui fase pertumbuhan optimal dari mikroorganisme yang dimanfaatkan tersebut Darajat. 2014. BAB III METODE PRAKTIKUM A. Waktu dan Tempat Hari/Tanggal Kamis, 1 Desember 2016 Waktu Pukul WITA Tempat Laboratorium Biologi Lantai 3 Barat FMIPA UNM B. Alat dan Bahan 1. Alat a. Talang plastik b. Baskom c. Pengaduk kayu d. Dandang e. Kompor f. Jarum pentul g. Kardus h. Kipas angin 2. Bahan a. Kedelai b. Kacang tanah c. Kacang merah d. Ragi tempe e. Air secukupnya f. Lilin g. Kemasan plastik/daun pisang C. Prosedur Kerja 1. Membersihkan kedelai, kacang tanah, dan kacang merah dari kotoran-kotoran kemudian direndam dengan air bersih selama 12-18 jam. 2. Melepaskan kulit biji kedelai, kacang tanah, dan kacang merah yang telah lunak, kemudian mencucinya dengan menggunakan air bersih. 3. Mengukus masing-masing kedelai, kacang tanah, dan kacang merah tersebut sampai empuk. 4. Setelah biji kedelai, kacang tanah, dan kacang merah terasa empuk, menuangkan masing-masing biji tersebut pada talang yang telah dibersihkan, lalu diangin-anginkan dengan kipas sambil diaduk hingga biji tersebut menjadi hangat. 5. Menaburkan ragi tempe pada masing-masing kedelai, kacang tanah, dan kacang merah sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk supaya merata. 6. Menyiapkan kantong plastik kemudian memberi lubang dengan menggunakan jarum 7. Memasukkan masing-masing kedelai, kacang tanah, dan kacang merah yang telah diberi ragi ke dalam pembungkus yang berbeda setiap jenis kacang. Mengatur ketebalannya sesuai dengan selera dan simpan ke dalam kardus untuk proses fermentasi. 8. Proses fermentasi kedelai, kacang tanah, dan kacang merah ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur. BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil Pengamatan No Bahan ambar Hasil Pengamatan 1. Kacang Tanah 2. Kedelai 3. Kacang Merah B. Pembahasan Tempe merupakan makanan yang terbuat biji kedelai atau beberapa bahan lain yang diproses melalui fermentasi dari apa yang secara umum dikenal sebagai “ragi tempe”. Lewat proses fermentasi ini, biji kedelai mengalami proses penguraian menjadi senyawa sederhana sehingga mudah dicerna PUSIDO Badan Standardisasi Nasional, 2012. Proses pembuatan tempe dapat terbilang membutuhkan waktu yang cukup lama. Hingga diperoleh hasil jadi tempe, waktu yang dibutuhkan yaitu minimal 24 jam dan maksimal 72 jam. Lamanya proses pembuatan tempe karena proses fermentasi. Fermentasi akan berlangsung baik dan cepat bila dibantu dengan kondisi suhu yang optimal, jumlah ragi yang tepat dan pH yang asam ±4-5 Widayati, 2002 dalam Lumowa, 2014. Berdasarkan hasil pengamatan setelah dilakukan proses fermentasi, maka diketahui bahwa secara umum dapat dikatakan tidak berhasil. Proses pembuatan tempe menggunakan bahan kacang kedelai tidak berjalan dengan baik dimana hampir seluruh tempe kedelai yang dibuat tidak berhasil dimana memiliki aroma berbau tidak sedap dan misellium yang tumbuh tidak merata. Sedang pada kacang merah dapat dikatakan gagal sepenuhnya, miselium tumbuh tidak merata dan memiliki bau tidak sedap. Sedang pada kacang tanah dapat dikatakan berhasil hal ini dapat dilihat dari pertumbuhan miselium yang baik berwarna putih dan merata walaupun ada beberapa dari produk yang dibuat tidak berhasil. Dari beberapa hipotesis tidak maksimalnya pembuatan tempe tersebut disebabkan karena kualitas kacang-kacangan yang kurang baik, terutama pada kacang kedelai dan kacang merah. Selain itu, karena pemberian ragi kurang merata sebab pada saat pemberian ragi kacang masih dalam keadaan agak basah serta tempat penyimpanan atau cara penyimpanan yang kurang baik dimana produk ditumpuk beberapa tingkat sehingga menghalangi udara masuk pada lubang-lubang yang dibuat. BAB V PENUTUP A. Kesimpulan Berdasarkan hasil pengamatan, maka diketahui bahwa proses pembuatan tempe yang dilakukan tidak berjalan dengan baik disebabkan proses pengolahan yang kurang baik. B. Saran Sebaiknya menggunakan bahan-bahan yang jarang digunakan dalam proses pembuatan tempe pada umumnya semisal biji lamtoro. DAFTAR PUSTAKA Darajat, Duta Pakerti dkk. 2014. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Influence of Fermentation Time and Proportion of Dextrin to the Quality of Milk Tempeh Powder. Haliza, Winda. 2007. Buletin Teknologi Pascapanen Pertanian. Pemanfaatan Kacang-Kacangan Lokal Sebagai Substitusi Bahan Baku Tempe dan Tahu. Vol. 3. Lumowa, Sonja V. T. 2014. Jurnal EduBio Tropika. Pengaruh Perendaman Biji Kedelai Glycine Max, L. Merr Dalam Media Perasan Kulit Nanas Ananas Comosus Linn. Merrill Terhadap Kadar Protein Pada Pembuatan Tempe. Vol. 2 No. 2. Nurcahyo, Heru. 2011. Diktat Bioteknologi. Yogyakarta Universitas Negeri Yogyakarta PUSIDO Badan Standardisasi Nasional, 2012. Tempe Persembahan Indonesia Untuk Dunia. Jakarta BSN Purwoko, Tjahjadi. 2004. Kandungan Isoflavon Aglikon pada Tempe Hasil Fermentasi Rhizopus microsporus var. oligosporus Pengaruh Perendaman. Vol. 6 Sukardi, dkk. 2008. Jurnal Teknologi Pertanian. Tempeh Inoculum Application Test of Rhizopus oryzae with Rice and Cassava Flour as Substrate at Sanan Tempeh Industries eh - Kodya Malang Vol. 9 No. 3. Uploaded byMusli'y Adi 0% found this document useful 0 votes396 views10 pagesDescriptionlaporan praktikum biteknologi pembuatan tempeOriginal TitleKel. 2 Attribution Non-Commercial BY-NCAvailable FormatsDOCX, PDF, TXT or read online from ScribdShare this documentDid you find this document useful?Is this content inappropriate?Report this Document0% found this document useful 0 votes396 views10 pagesKel. 2 TempeOriginal TitleKel. 2 byMusli'y Adi Descriptionlaporan praktikum biteknologi pembuatan tempeFull description diremas-remas hingga kulit kedelai terkelupas dari bijinya lalu tiriskan sampai airnya habis. kedelai dengan ragi hingga rata, dengan perbandingan 300gram kedelai dicampurkan dengan ½ ragi alami tempe. dicampurkan hingga rata. kedelai dicampur dengan ragi, lalu dibungkus dengan beberapa jenis pembungkus daun jati, daun waru, daun pisang, plastik, dan kertas minyak. campuran kedelai dibungkus, kemudian pembungkus di tusuk-tusuk atau ditoreh-toreh dengan pisau agar udara bisa masuk. pemeraman pada suhu kamar dan ruangan agak gelap selama 2x24 jam. hasilnya dan bandingkan dalam bentuk tabel pengamatan. 10. Mengamati pula di bawah mikroskop masing-masing tempe tersebut dengan mengambil sedikit miselium jamur pada permukaan tempe. dan Pembahasan NoJenis PembungkusHasil FermentasiHasil Pengamatan Mikroskop Pisang Jati Waru Minyak Proses pembuatan tempe meliputi tahapan sortasi dan pembersihan biji, hidrasi atau fermentasi asam, penghilangan kulitdapat dilakukansetelah biji mengalami hidrasi, dengan cara direbus atau direndam, penghilangan kulit bijimemudahkan pertumbuhan jamur. Proses penirisan, tahapan ini bertujuan untuk mengurangi kandungan air dalam biji dan menurunkan suhu biji sampai sesuai dengan kondisi pertumbuhan jamur, air yang berlebihan dalam biji dapat menyebabkan penghambatan pertumbuhan jamur dan menyebabkan pembusukan. Setelah penirisan, dilanjutkan dengan dilanjutkan dengan pengemasan pada daun pisang, daun waru, daun jati, kertas minyak, dan plastik yang yang diberi lubang/ditoreh agar oksigen bisa dilakukan pada suhu kamar 25º- 100% found this document useful 2 votes5K views9 pagesDescriptionLaporan Praktikum Pembuatan Tempe dari Kacang HijauOriginal TitleLaporan Praktikum Pembuatan Tempe dari Kacang HijauCopyright© © All Rights ReservedShare this documentDid you find this document useful?100% found this document useful 2 votes5K views9 pagesLaporan Praktikum Pembuatan Tempe Dari Kacang HijauOriginal TitleLaporan Praktikum Pembuatan Tempe dari Kacang HijauJump to Page You are on page 1of 9 Dipfril Wri`th`uo Wnokuitil Unopn eirh iailj Chmiu KIK H WNLEIC^D^IL Ditir Kndi`ilj Khftn`lfdfjh knrisid eirh eui `iti, yihtu –khf yilj knrirth oi`cu` cheup eil –tn`lfdfjh yilj knrirth airi ultu` onoprfeu`sh kirilj itiu misi. Eirh pieuil eui `iti tnrsnkut Nurfpnil Bnenrithfl fb Khftnaclfdfjy 9838 onlenbhlhsh`il khftn`lfdfjh snkijih pnrpieuil eirh hdou pnljnticuil idio eil hdou rn`iyisi yilj knrtumuil onlhlj`it`il ipdh`ish frjilhson cheup, snd, kijhil eirh frjilhson cheup, eil/itiu ilidfj ofdn`udnr ultu` onljcishd`il prfeu` eil misi. Enljil enbhlhsh tnrsnkut khftn`lfdfjh ku`il onrupi`il snsuitu yilj kiru. Lnln` ofyilj `hti tndic onoilbiit`il oh`rfki ultu` onokuit prfeu`-prfeu` knrjuli snpnrth tnopn, flafo, tipn, iri`, tnrish, `naip, yfjurt, eil liti en afaf . Ciophr snoui ilthkhfth` knrisid eirh oh`rfki, enoh`hil pudi nlzho-nlzho yilj ehpi`ih ultu` onokuit shrfp bru`tfsi chljji pnlauah pi`ihil. Eidio kheilj pnrtilhil, oh`rfki pnliokit lhtrfjnl tndic ehoilbiit`il snmi` ikik `n 98. Oh`rfki pndirut bfsbit tndic ehoilbiit`il ultu` pnrtilhil eh lnjiri-lnjiri Nrfpi Uhour snmi` ticul 98>7-il. Oh`rfki muji tndic ehoilbiit`il snairi hltnlshb ultu` onlen`fopfshsh dhokic eil `ftfril. Khftn`lfdfjh onohdh`h jriehnl pnr`nokiljil tn`lfdfjh, yilj ehoudih eirh pnlnripil khftn`lfdfjh triehshflid yilj tndic dioieil snairi duis ehoilbiit`il, chljji tn`lh`-tn`lh` khftn`lfdfjh kiru eil snairi tnrus onlnrus knrnvfdush. Wiei pnokicisil `idh hlh `ioh i`il onokicis tnltilj khftn`lfdfjh triehshflid `cususlyi pnljfdicil `iailj chmiu onlmieh suoknr oi`ilil yilj knrjhzh thljjh yihtu tnopn. 9.; Uumuil itiu Oilbiit Knreisir`il `njhitil yilj ehdi`u`il, oicishswi eipit= 9 Onlyiti`il oh`rffrjilhson yilj knrpnril eidio prfsns pnokuitil tnopn ; Onlmndis`il prfsneur pnokuitil tnopn 1 Onlmndis`il/onlj`foulh`ish`il cishd pnrafkiil KIK HH UHLMI^IL W^QUII Unopn ieidic sidic situ cishd piljil eirh Hleflnshi, ehoili eidio prfsns pnokuitillyi onljjuli`il airi bnronltish eirh `iailj `nendih itiu `iailj-`iailj yilj dihllyi yilj eipit ehbnronltish`il enljil [chzfpus fdhjfspfrus . Qndihl `iailj `nendih, `iailj chmiu muji onrupi`il kicil yilj knroilbiit. ^ltu` onleipit`il oilbiit tnrsnkut iei knknripi airi pnljfdicil eil pnlyimhil supiyi zit-zit pnlthljlyi thei` chdilj. Qidic situlyi ehkuit tnopn. Unopn onrupi`il oi`ilil idioh yilj kih` ultu` `nsncitil. Eh siophlj htu, tnopn muji onljileulj ilthf`sheil yilj eipit onljciokit hlbhdtrish dnoi` itiu DED tnrf`sheish `n eidio mirhljil pnokuduc eiric. Cid hlh eipit onlanjic tnrmiehlyi pnlynophtil pnokuduc eiric yilj onohau thokudlyi pnlyi`ht miltulj `frflnr. Wnljfdicil `iailj chmiu onlmieh tnopn eipit onoknrh`il lhdih dnkhc. Qndioi prfsns bnronltish `iailj chmiu onlmieh tnopn, tnrmieh prfeu`sh nlzho bhtisn fdnc [chzfpus fdhjfspfrus . Nlzho bhtisn hlh knrbuljsh ononaic bhtit yilj onrujh`il, yihtu onljh`it knknripi ohlnrid snchljji thei` eipit ehoilbiit`il snairi fpthoid eidio tukuc. Qndihl htu, sndioi prfsns bnronltish, mnlhs-mnlhs oh`rfki dihl oulj`hl turut tnraiopur, tntiph thei` onlulmu``il i`thbhtis yilj lyiti. Bnronltish `ipilj cilyi knrdiljsulj i`thb `urilj dnkhc situ cirh, sntndic htu i`il onoknltu` spfri-spfri yilj tiopi` snpnrth `ipis puthc `nchtioil. Wiei siit htu, `nsnopitil pnrtuokucil ehdi`u`il fdnc oh`rffrjilhson mnlhs dihl. Unrutioi ki`tnrh yilj eipit onlhokud`il pnokusu`il, snchljji tnopn cirus snjiri ehoisi` snknduo pnokusu`il tnrmieh. KIK HHH ONUFEN W[IUH^O Idit eil Kicil Idit knsnrti `njuliillyi yilj ehjuli`il piei pri`th`uo hlh eipit ehdhcit piei Uiknd knrh`ut= Uiknd 9. Idit Knsnrti njuliillyi yilj ehjuli`il piei pri`th`uo pnokuitil tnopn. Lf Idit njuliil 9. ;. 1. 5. >. Kis`fo fopfr Wilah Wdisth` Qnlef` ^ltu` onlaiopur ieflil tnopn enljil rijh ^ltu` tnopit onoisi` `iailj chmiu ^ltu` onrnkus `iailj chmiu Qnkijih pnokulj`us tnopn Qnkijih idit ultu` onljieu` ieflil tnopn Uiknd ;. Kicil Knsnrti muodic yilj ehjuli`il piei pri`th`uo pnokuitil tnopn. Lf Kicil Muodic 9. ;. 1. iailj Chmiu Diru Ihr 9>7 jr 7,> jr Ui`iril snau`uplyi Reward Your CuriosityEverything you want to Anywhere. Any Commitment. Cancel anytime.

laporan praktikum bioteknologi pembuatan tempe